山野菜护色工艺的研究

被引：28

作者：

田淑贤，黄宇彤

机构：

[1] 吉林省轻工设计研究院

来源：

关键词：

护色工艺; 乙酸铜; 乙酸锌; 醋酸铜; 护色液; 护色效果; 山野菜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1994.04.005

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以山野菜为原料在酸性条件下，配制护色液，对于新鲜的和盐渍的野菜进行护色试捡。结果表明，山野菜用乙酸铜和乙酸锌配制混合护色液，浓度各为２００ｐｐｍ和３００ｐｐｍ，煮沸５ｍｉｎ后，装罐真空灭茵，护色效果较好。

引用

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