香蕉皮多酚清除自由基作用的初步研究

被引：32

作者：

郭丽萍 ^{[1
]}

卢家炯 ^{[2
]}

仇宏伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 莱阳农学院食品科学与工程学院

[2] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 06期

关键词：

香蕉皮多酚; 抗氧化; 自由基;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.06.042

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、还原能力、过氧化氢体系、亚硝酸盐体系对香蕉皮多酚的抗氧化活性进行研究,并与Vc进行了比较。结果表明:在试验浓度范围内(0.1￣4mg/mL),香蕉皮多酚对这几种体系均有不同程度的抗氧化作用。对羟基自由基的清除作用要弱于Vc,对超氧阴离子自由基没有清除作用,还原能力强于Vc,清除过氧化氢和亚硝酸盐能力与Vc接近。

引用

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页数：4

共 9 条

[1] 菜籽肽清除自由基作用的研究 [J].