饮料工业中酶的应用

被引：4

作者：

周人纲

樊志和

机构：

来源：

关键词：

葡萄酒; 果酒; 果汁生产; 啤酒; 酿造酒; 果胶酶; 淀粉原料; 酶化法; 制品; 饮料生产; 烧酒; 蒸馏酒; 水果;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1990.02.013

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 1.综述: 尽管100年以前人们并不知道酶的存在,但由于酶与生产酶的微生物的紧密关系,实际上几百年来酶早已被用于含醇饮料和酸性饮料生产中,如啤酒、葡萄酒、酸奶和醋中。

引用

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