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固定化酵母在啤酒生产上的应用
被引：2
作者：
孙建义
何国庆
机构：
[1] 浙江农业大学
来源：
关键词：
固定化;
颗粒;
批量;
啤酒厂;
啤酒生产;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 酵母的固定化方法及其影响因素用于多酶反应的固定化酵母,根据其细胞的生理状态,大致可以分为3类:(1)固定在处理细胞:即固定后对微生物细胞适当处理(冷却,干燥,加热,酸、表面活性剂处理),细胞常处于死亡状态;(2)固定化静止细胞:固定后细胞具有活性,但不繁殖;(3)固定化活细胞或固定化生长细胞:固定后细胞具有活性且能繁殖,因而能理想地用于啤酒发酵。用固定化酵母生产啤酒的常用固定化方法主要有以下两种:
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