玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用

被引：4

作者：

陈洁

庄俊华

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

[2] 常州同大公司

来源：

关键词：

玻璃化转变; 食品; 食品基质; 贮藏稳定性; 冷冻浓缩; 无锡轻工大学; 分子链段; 糖分子; 无定形; 水分活度; 水分活性值; 玻璃态; 琉态; 非晶态; 高弹态; 橡胶态; 水状态; 货架寿命; 干燥; 化工单元操作;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用陈洁（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）庄俊华（常州同大公司，常州２１３０１４）０前言“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化，出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Ｔｇ．事...

引用

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