固相微萃取法在热反应猪肉风味化合物研究中的应用

被引：5

作者：

朱新生

丁霄霖

刘立国

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 广州优宝工业有限公司无锡

[3] 无锡

[4] 广州

来源：

关键词：

热反应; 猪肉; 固相微萃取法; 肉味化合物; 气-质联机分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析猪肉风味化舍物,确立了固相微萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在肉类风味分析上具有强大的优势。

引用

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