微波强化浸取天然色素机理的探讨

被引：9

作者：

李巧玲

李琳

机构：

[1] 河北科技大学生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院河北石家庄,广东广州

来源：

关键词：

微波; 浸取; “电穿孔”机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的“电穿孔”机理。

引用

页码：78 / 80

页数：3

共 4 条

[1] 微波强化浸取天然色素的研究 [J].

李巧玲 ;

陈学武 ;

李琳 .

[2] 微波辐射在固液浸取中的应用 [J].

李巧玲 ;

李琳 ;

蔡妙颜 ;

郭祀远 .

张弘 ;

王保义 ;

刘长军 ;

王子淑 ;

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[4] 电磁场非热生物效应机理研究 [J].

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