草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究

被引：21

作者：

韦玉芳

蔡立华

黄宝

梁玲花

黄玲

黎小英

机构：

[1] 南宁职业技术学院

[2] 南宁职业技术学院南宁·

来源：

食品科技 | 2003年 / 02期

关键词：

草菇; 姜味辣椒酱; 操作要点;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.02.012

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了草菇姜味辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点,结果表明,经腌制发酵后的产品,香气浓郁,咸酸辣脆适中,营养丰富,具有多种食疗作用,而且产品色泽鲜艳,诱人食欲。

引用

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共 5 条

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