猕猴桃干酒优化工艺及质量控制研究

被引：9

作者：

王华

李维新

机构：

[1] 西北农业大学葡萄酒学院!陕西杨陵

[2] 不详

来源：

西北农业学报 | 1999年 / 04期

关键词：

猕猴桃干酒; 工艺; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

研究了酿酒猕猴桃果实后熟过程中成分变化及干酒生产的工艺措施，提出酿酒猕猴桃应在其可溶性固形物达到6．5％以上时采收；用氧化法测定SO2含量能准确地监控SO2的变化及控制添加量，通过带渣发酵、中途分离的方法能使出汁率达到65％以上。提出了猕猴桃干白酒优化工艺及质量控制流程图。

引用

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