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低糖苦瓜脯的加工工艺
被引：3
作者：
马立志
机构：
[1] 贵州尊荣贵宝（集团）股份有限公司
来源：
关键词：
低糖苦瓜果脯,加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
利用苦瓜作原料制作果脯，产品风味独特，甜酸适度、苦味适中，回味悠长，采用０．３％氯化钙＋０．５％亚硫酸钠＋２００ｍｇ／ｋｇ硫酸铜处理原料，硬化和护色效果良好。解决了食盐处理半成品时出现硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。
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