酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质

被引：2

作者：

曹小红

高嘉

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系

[2] 天津轻工业学院食品工程系博士

[3] 副教授天津

[4] 天津

来源：

关键词：

B.subtilus; 酱醪; 酵母抗生物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.02.013

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

实验证明 ,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌 (以B .subtilis为主 )所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用。由于大量的污染 ,直接影响了酱油的质量 ,应控制芽孢杆菌的污染。

引用

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