单色光对玫瑰茄细胞红色素稳定性的影响

被引：13

作者：

朱新贵

王霜

郭勇

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 03期

关键词：

玫瑰茄细胞红色素,单色光,稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.03.009

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

玫瑰茄细胞红色素对光不稳定。在可见光中蓝光（波长４２０～５３０ｎｍ）对该色素的破坏作用最强，浓度为５０ｍｇ／ｌ的色素溶液在光强为３９Ｗ／ｍ２的蓝光下，温度为２５℃时，半衰期为１１ｄ；其它单色光对该色素的破坏作用由强到弱的顺序为：绿光、紫光、黄光、橙光、红光，色素溶液的半衰期分别为１９ｄ、２２ｄ、３６ｄ、４２ｄ和５６ｄ。因此，玫瑰茄红色素及其制品不宜采用蓝色、绿色、紫色等透明容器或无色透明容器盛装。

引用

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