萤光分光光度法定量测定葡萄酒中苹果酸含量

被引：12

作者：

黄志先

戴仁泽

机构：

[1] 天津轻院食工系

来源：

食品与发酵工业 | 1985年 / 06期

关键词：

苹果酸; 酒样; 羟基丁二酸; 羟基羧酸; 葡萄酒; 果酒; 萤光; 定量测定; 分光光度法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1985.06.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 苹果酸是葡萄酒中主要的酸组分之一,含量往往仅次于酒石酸。苹果酸由于在生化代谢上较活跃,在酒精发酵或在葡萄酒陈酿过程中易于被微生物分解代谢。如采用裂殖酵母(Shizosaccharomyces prombe)进行酒精发酵,苹果酸被分解利用,生成乙醇和二氧化碳;若发生苹果酸-乳酸发酵(malo-lactic fermentation),苹果酸被转化成乳酸。

引用

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