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动物鲜骨的利用与骨质食品的加工
被引：5
作者：
雷海平
机构：
[1] 青海省轻工业研究所
来源：
关键词：
食品加工;
骨蛋白质;
动物骨骼;
食用明胶;
骨质;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
动物骨骼占胴体重的10—15%,资源极其丰富。骨中含有大量的营养物质,是一种优良的食品资源。国外骨质加工产品发展较快,已有骨精等高档产品,国内尚在初级阶段,文章对骨的成份、加工利用工艺路线、产品情况作了较详细的阐述。并介绍鲜骨综合利用不但开拓了蛋白质,脂肪、维生素,特别是钙、磷这些营养要素的丰富源泉,也证明有很大的经济效益、
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