乳酸菌在水产品保鲜的应用现状及发展趋势

被引：7

作者：

张咏梅 ^{[1
]}

张家国 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东商业职业技术学院

[2] 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2011年 / 08期

关键词：

乳酸菌; 水产品; 保护性培养; 生物保鲜; 李斯特菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护性培养比使用乳酸菌素提取物更适宜于水产品保鲜。

引用

页码：190 / 192

页数：3

共 4 条

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[2]

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