低聚果糖── 一种具有优越生理学特性的新型食品甜味剂

被引：21

作者：

江波，王璋

机构：

来源：

关键词：

甜味剂; 健康食品; 食品添加剂; 呋喃果糖苷酶; 果糖基转移酶; 低聚果糖; 食品科学与工程; 三糖; 生理学; 基础医学;

D O I：

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中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

摘要：

低聚果糖── 一种具有优越生理学特性的新型食品甜味剂江波，王璋（食品科学与工程系）糖与蛋白质、脂肪一起被合称为生命的三大基础物质￣［１］。在人体内，糖起着提供热量、维待营养和组成人机体的碳架的重要作用。随着科学技术的发展及社会的进步，人们对食品有了新?..

引用

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