7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析

被引：93

作者：

罗永康

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

中国农业大学学报 | 2001年 / 04期

关键词：

淡水鱼; 肌肉; 内脏; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析 ,结果表明 ,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的 EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸 )和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸 ) ,多不饱和脂肪酸的比例达到了 54以上 ,其中 n- 3(ω- 3)与 n- 6(ω- 6)脂肪酸的比值分别为 1 .7(内脏 )和 1 .9(肌肉 ) ,而其他几种淡水鱼的 EPA和 DHA含量较低

引用

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页数：4

共 3 条

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