苹果渣发酵制醋最佳工艺条件的研究

被引：11

作者：

赵江 ^{[1
]}

程彦伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学生物工程学院

[2] 洛阳师范学院生命科学系

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 02期

关键词：

苹果渣; 苹果醋; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对苹果果汁厂产生的苹果渣进行了发酵制备苹果醋的主要工艺条件研究.结果表明:调整糖浓度为12%;加糖方式为分批加入;辅料加入量为果渣的1.5倍及发酵时间为10 d的条件下,可得到较高的苹果醋生成率和较低的残糖量.

引用

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页码：51 / 53+59 +59

页数：4

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[1]

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饲料广角, 2004, (04) :26-28

[2]

21世纪的新型饮品——苹果醋[J] 林涛!本刊记者饮食科学 2001,