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谷氨酰胺转胺酶的发酵生产和应用研究
被引：10
作者：
陈坚
郑美英
堵国成
伦世仪
不详
机构：
[1] 无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室!无锡
[2] 无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室!无锡，
来源：
关键词：
谷氨酰胺转胺酶;
理化性质;
发酵法生产;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ925 [酶制剂（酵素）];
学科分类号：
081703 ;
082203 ;
摘要：
谷氨酰胺转胺酶催化体外大多数食品蛋白质的交联反应，如：酪蛋白、大豆蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白、谷蛋白、禽蛋蛋白等等．通过催化肽键谷酰胺基残基的酰基转移反应，在各种蛋白质分子之间或之内形成ε-（γ-谷胺酰）赖氨酸键，从而改善各种蛋白质的功能性质．本文就谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状作一综述，主要包括理化性质、生产工艺、提取技术及其在食品工业中的应用．另外对本研究室谷氨酰胺转胺酶发酵法生产的研究情况也作了报道．
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