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饮料酒的酚元化合物
被引：3
作者：
胡国栋
机构：
来源：
关键词：
化合物;
挥发性酚;
威士忌;
葡萄酒;
果酒;
乙基苯酚;
丁子香酚;
酒精饮料;
饮料酒;
愈疮木属;
愈疮木;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1981.01.011
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、概 述 饮料酒,特别是葡萄酒与啤酒,含有相当数量的酚元化合物,这一类组分对于酒的香气、口味以及稳定性等方面均具有重要的作用,因此引起了许多研究者的注意。早在1905年,Schidrowitz已经报道了威士忌中存在的“酚元化合物酒体”(phonolic body),但受分析条件的限制,直至1958年为止,尚未见到有关这一方面的进一步的研
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