木瓜蛋白酶对某些食物蛋白的消化作用

被引：11

作者：

刘誉

宁子祯

任岱

任邦哲

秦卫华

机构：

[1] 暨南大学医学院生化教研室,暨南大学医学院生化教研室,湖南医科大学化学教研室,暨南大学医学院生化教研室,暨南大学医学院生化教研室广州,广州,长沙,广州,广州

来源：

生物化学杂志 | 1991年 / 01期

关键词：

木瓜蛋白酶; 食物蛋白; 表观消化率;

D O I：

10.13865/j.cnki.cjbmb.1991.01.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文就木瓜蛋白酶对某些食物蛋白的消化作用进行了比较系统的研究。选择的食物有瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、花生、黄豆、红豆、绿豆和眉豆等。结果表明,该酶对大部分食物消化的最适pH在7.0附近,但对花生消化的最适PH是8.0,这可能与花生蛋白在碱性溶液中有较大溶解度有关。而木瓜蛋白酶对这些食物蛋白消化的最适温度均为75℃,高于文献报道的活性稳定温度。此外,还测定了酶,食物不同比例的最适消化时间和它对各食物的表观消化率,显示该酶对肉类蛋白具有很高的消化效果,而对植物蛋白则较差。

引用

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