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红曲的色素分析方法探讨
被引：13
作者：
方元祥
刘清荣
机构：
[1] 福建省顺昌县食品厂
来源：
关键词：
光密度值;
nm;
水溶性;
醇溶性色素;
红曲;
色素分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 根据文献报道,红曲的色素分析中的酒精浓度各不相同,而且只测红色波长区的光密度值。因此,至今大多厂家仍凭感官辩别、经验使用,红色用量不是加多,就是加少。加多:产品成本增加,失去市场竞争力;加少:产品色泽不佳,失去销售市场。故我们对红曲的色素含量分析方法做了些探索性试验,发现红曲不仅含红色素,而且还
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