学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响
被引:4
作者
:
梁月荣
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
浙江农业大学茶学系
梁月荣
机构
:
[1]
浙江农业大学茶学系
来源
:
浙江农业大学学报
|
1995年
/ 05期
关键词
:
红茶;冷后浑;糖类;骤冷;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS272.52 [];
学科分类号
:
090203 ;
摘要
:
研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响,结果表明,还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效。还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后,对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用,其抑制冷后浑的效果优于单糖,淀粉促进茶汤冷后浑形成。冷后浑随冷却速率加快而增加.
引用
收藏
页码:519 / 524
页数:6
相关论文
未找到相关数据
未找到相关数据