枣酒澄清剂的选择

被引：8

作者：

武庆尉

刘伟

乌云毕力格

郑福琴

机构：

[1] 内蒙古草原兴发股份有限公司

[2] 内蒙古草原兴发股份有限公司内蒙古赤峰

[3] 内蒙古赤峰

来源：

关键词：

大枣; 枣酒; 澄清剂;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.02.032

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

大枣含有较多果胶质和蛋白质,浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物,不易过滤,使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较,结果表明,JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂,JA澄清剂最佳用量为0.04%。(孙悟)

引用

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