稳定剂在冰淇淋中的作用

被引：8

作者：

许时婴，王璋

机构：

[1] 无锡轻工大学

来源：

关键词：

Tea; Tea-stalk; Tea-stalk separator; Color separate; Computer;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

稳定剂在冰淇淋中的作用许时婴，王璋无锡轻工大学　冰淇淋中使用稳定剂的主要目的是产生均匀的质地，在贮藏期内推迟或抑制冰晶的长大，使最终产品具有均匀的质构以及抗融化性，这些作用是由于稳定剂在水中具有形成凝胶和结合自由水（称为水化水）的能力。当温度受到波动...

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