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食品着色剂资源的探讨和利用
被引：9
作者：
戈大庆
机构：
[1] 云南农业大学
来源：
关键词：
色素;
水溶性;
衍生物;
类胡萝卜素;
胭脂红酸;
资源;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>天然着色剂以其来源可分为动物色素、植物色素和微生物色素三大类。这些不同来源的色素若以溶解性能来区别可分为脂溶性色素和水溶性色素。若从化学结构类型来区别则可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素和其它类别色素。现分述之:
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