德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析

被引：7

作者：

李延华 ^{[1
,2
]}

王伟军 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

邹宇 ^{[1
]}

马微 ^{[3
]}

机构：

[1] 不详

[2] 通化师范学院制药与食品科学系

[3] 不详

[4] 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

[5] 东宁出入境检验检疫局

[6] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 04期

关键词：

发酵乳; 风味物质; 德氏乳杆菌保加利亚亚种; SDE-GC-MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b-3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、12种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6大类、22种物质。除L.b-M01A菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异。

引用

页码：257 / 259

页数：3

共 6 条

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