低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究

被引：5

作者：

刘通讯

李媛

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 03期

基金：

广东省科技计划; 广东省自然科学基金;

关键词：

鱼蛋白; 磷酸化; 改性; 酶解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.03.028

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)。结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约46%,磷酸化对其酶解程度影响很小。

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页数：3

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共 2 条

[1]

食品分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 张意静主编, 1999

[2]

PH ospH orylation of Food Protein wuth pH ospH orus O xychloride-im provem ent of Functional and Nutritional Properties:A Review .2 G M atheis. Food Chem . 1991