菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析

被引：16

作者：

叶展 ^{[1
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罗质 ^{[1
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胡传荣 ^{[1
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刘零怡 ^{[1
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亚森玉山 ^{[3
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王兴国 ^{[4
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何东平 ^{[1
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机构：

[1] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

[2] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

[3] 湖北奥星粮油工业有限公司

[4] 江南大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2017年 / 32卷 / 05期

关键词：

菜籽油; 复合脱色剂; 脱色率; 工艺优化; 维生素E; 植物甾醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长。以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因素基础上,选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间,进行三因素三水平响应面法进行试验优化,并进行方差分析和模型拟合,在脱色剂用量3.4%、脱色温度100℃、脱色时间27 min时,脱色油复合脱色率达97.02%。对脱色油的基本理化指标进行测定后,分析可知,复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油,而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者,且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平。

引用

页码：88 / 95

页数：8

共 23 条

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