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粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用
被引：8
作者：
冯新胜
陆志彪
机构：
[1] 江苏省常州市麦可佳食品有限公司
[2] 江苏省常州市麦可佳食品有限公司 江苏常州
[3] 江苏常州
来源：
关键词：
面包专用粉;
流变学特性;
烘焙品质;
相关性;
延伸性;
抗延伸性阻力;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211 [面粉工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 ,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用
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