共 2 条
[1]
白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998
[2]
浓香型曲酒生产技术[M]. 轻工业出版社 , 李大和, 1991
夹泥发酵在生产中的应用
被引：1
作者：
张学英
贾美谊
向宗府
机构：
[1] 酒鬼酒股份有限公司科创中心
来源：
关键词：
夹泥;
发酵;
生产应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.2006.02.022
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量(特别是己酸乙酯),利用夹泥发酵对出酒率影响不大。(孙悟)
引用
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页数：2
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