肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测

被引：10

作者：

万红丽

周光宏

徐幸莲

吉艳峰

机构：

[1] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

关键词：

肉制品; 3,4-苯并(a)芘; 残留; 检测;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.02.071

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素。本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途径及其影响因素、检测方法进行了详细的阐述。

引用

页码：251 / 253

页数：3

共 4 条

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