虾壳蛋白质营养价值的评价

被引：14

作者：

高建华

林炜

宁正祥

苏应全

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

[2] 番禺沙湾人民医院

来源：

食品与发酵工业 | 1998年 / 03期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

虾头.壳蛋白,营养学评价;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1998.03.007

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用盐酸处理虾头、壳获得蛋白质含量为７６．５５％、钙１５．２％、磷５．２８％的虾头、壳蛋白质。必需氨基酸指数为８８．１３％。化学分为０．９０１３。大鼠实验结果表明，虾头、壳蛋白的蛋白质功效比值、生物价和蛋白质净利用率依次为２．７９２、３．４７７、８０．７９８％和７８．１５３％。各项指标均与牛奶粉蛋白质无显著性差异（ρ〉０．０５）。表明虾头、壳蛋白具有优良的营养价值。

引用

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