Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白动力学研究

被引：8

作者：

陈新

陈庆森

庞广昌

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系,天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系,天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系天津,天津,天津

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

关键词：

玉米蛋白; AlcalaseAF2.4L; 酶解; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工艺控制条件;(2)根据所建立的pH-stat酶解体系确定了Vmax和Km,为更有效地利用玉米蛋白资源奠定了理论基础。

引用

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