DS56酵母的性能及在黄酒酿造中的作用

被引：22

作者：

毛青钟

机构：

[1] 浙江绍兴东风酒厂技术中心浙江绍兴

来源：

酿酒科技 | 2003年 / 05期

关键词：

微生物; DS56酵母; 性能; 作用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.05.009

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定。结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,在生米粉中生长繁殖快;在饭上生长稍慢;在麦芽汁琼脂培养基表面生长快,形态多样;在液体里生长缓慢。产酒精能力弱,产酯能力强。在黄酒酿造中可用于制作酒药,使酒药产生特有香气,但在发酵过程中作用不大。(庞晓)

引用

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