现代啤酒酿造用酶

被引：3

作者：

余有贵

杨再云

机构：

[1] 邵阳学院生物工程系

[2] 邵阳学院生物工程系湖南邵阳

[3] 湖南邵阳

来源：

食品工业 | 2004年 / 04期

关键词：

啤酒酿造; 外加酶; 复合酶; 酶制剂; 葡聚糖酶; 蛋白酶; 消化药; 蛋白水解酶; 麦汁过滤; 麦芽醪过滤; 糖化过程; 麦芽质量; 啤酒风味; 啤酒生产;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

<正> 啤酒是我国发展最快的酒类,随着啤酒工业迅猛发展,啤酒生产所用麦芽的价格不断上涨,造成生产成本大大提高;同时,啤酒生产也受到麦芽的糖化力、麦汁的粘度和发酵度等因素不同程度的制约。为了降低生产成本、提高产量和稳定品质,在啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视。

引用

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