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苦荞复合保健面包的研制
被引：7
作者：
李永军
机构：
[1] 广州白云职业技术学院
来源：
关键词：
苦荞;
小麦面筋;
保健;
面包;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2001.06.008
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包。通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包。它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能。
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