共 1 条
[1]
Thermal Analysis of Food Proteins .2 Ma C Y and Harwallkar V R. Adv Food Nutr Res . 1991
不同干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响
被引：17
作者：
王文高
陈正行
姚惠源
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
来源：
关键词：
大米蛋白质;
干燥方法;
功能性质;
DSC;
变性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究了不同的干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响 ,冷冻干燥所得蛋白产品的功能性质要强于喷雾干燥所得的蛋白产品。采用DSC分析了蛋白质的变性情况 ,相对于喷雾干燥 ,冷冻干燥所得产品的变性程度更小
引用
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