大豆蛋白及其应用

被引：2

作者：

杨春梅

陈文麟

机构：

[1] 武汉食品工业学院

来源：

关键词：

大豆蛋白; 食品; 营养价值; 蛋白质; 乳化性; 全脂大豆粉; 功能特性;

D O I：

10.19311/j.cnki.1672-3198.1997.12.014

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

<正> 随着改革开放的深入,我国人民的生活水平日益提高,大豆蛋白质以其营养价值高、资源丰富、原料成本低、功能性显著等优点广泛地用于食品加工的各个领域,食用和研究大豆蛋白渐成热点。但要弄清大豆蛋白的基本组成和特性,才有利于实际生产和应用,本文就此作些探讨。

引用

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