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羊肉的风味
被引：5
作者：
刘姗姗
周翔
白杰
机构：
[1] 宁夏大学农学院
来源：
关键词：
肉类风味;
羊肉风味;
挥发性风味化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
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