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Nisin在牛奶保鲜中的应用研究
被引：14
作者：
孔保华
迟玉杰
刘慧
孙立国
李雪岩
机构：
[1] 东北农业大学!哈尔滨，
来源：
关键词：
牛奶;
对照组;
保鲜效果;
对数;
可接受性;
牛乳;
鲜乳;
Nisin;
煮沸试验;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本试验将Nisin应用于牛奶中，研究其对牛奶保鲜效果。结果表明Nisin可显著降低牛奶中的细菌数，添加400IU／g贮存11天，其含菌数比对照组低4个对数周期，且产品的感官可接受性较高。
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