共 1 条
- [1] J.P.VANBUREN.Effects of Salts and pH on Heating-Related Sofening of Snap Beans. Journal of Food Science . 1990
抑制牛蒡褐变的工艺研究
被引：7
作者：
刘玲
高维道
张建惠
机构：
[1] 无锡轻工大学!无锡市
来源：
关键词：
牛蒡;
褐变;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1997.01.012
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
根据抑制和破坏多酚氧化酶活力来有效防止牛蒡褐变的原理,研究了酸化剂的种类、酸浓度、以及盐类对产品色泽和硬度的影响,确定了pH值、柠檬酸浓度、六偏磷酸钠浓度为主要影响因素。
引用
收藏
页码：27 / 28
页数：2
相关论文