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对低筋小麦粉品质改良的探索
被引：13
作者：
吕兴强
潘从道
印兆庆
机构：
[1] 武汉食品工业学院粮食工程系
来源：
关键词：
小麦低筋粉,小麦活性面筋粉,配粉,热处理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211.4 [面粉制造];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
以低筋小麦粉为原料，采用优良面粉配粉及添加活性面筋粉探索其品质改良途径，同时模拟工业生产热处理条件得到面筋粉进行品质改良实验
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页码：23 / 24
页数：2
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