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安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
被引：9
作者：
李志军
刘小民
刘代武
邬善远
机构：
[1] 安琪酵母股份有限公司
[2] 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌
[3] 湖北宜昌
来源：
关键词：
酒精;
浓醪发酵;
安琪超级酿酒干酵母;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.09.027
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20u g/,60～70℃润料30m in,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200 u g/,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当1(2∶.3～2.5)。(小凡)
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