食品解冻新技术

被引：9

作者：

李修渠

李里特

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 中国农业大学食品学院北京

[3] 北京

来源：

肉类工业 | 1999年 / 07期

关键词：

解冻; 新技术; 原理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

随着畜牧业、水产业的发展,带动速冻业的快速发展.相对来说,解冻技术比冷冻技术发展慢的多.但冷冻食品的最终产品质量不仅决定于冷冻技术,而且决定于解冻技术.因此,研究和开发解冻技术是十分必要的.常用的解冻方法是空气解冻和水解冻,主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力,通过传热进行解冻.这些方法具有解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、产品质量差等缺点,但操作成本低.为了缩短解冻时间,提高产品质量,逐渐开发出许多新型解冻技术.如:介电解冻、静电解冻、通电加热解冻等.

引用

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