寡果糖的工业化生产和开发利用

<正> 前言 蔗糖无论在甜味性质还是在食品加工的品质特性方面,都可以说是最好的甜味料。但是,近年研究表明,蔗糖具有龋齿腐蚀性,过量摄取会引起肥胖、糖尿病、动脉硬化等各种疾病。为寻求既具有蔗糖良好的物理及化学特性,又在生理学诸方面有所改善的食品原料,笔者对寡果糖进行了研究开发。 至今为止,已知寡果糖存在于自然界,尤其是日常生活中常见的蔬菜和水果中。但目前尚无一篇有关工业生产方法和生理学特性的研究报告。作者在调制生产寡果糖的研究中,从