生姜的抗氧化性及其在肉制品中的应用

<正>肌肉食物败坏的主要原因,是由于在血红蛋白及非血红素铁催化下,不饱和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在预煮过的肉类中也常会产生一种所谓“陈腐性气味”,因而,近来在快餐性方便食物供应中,预煮过肉食品迅速增长、这方面的问题就显得突出了。