共 2 条
[1]
酿造酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 顾国贤主编, 1996
[2]
啤酒工业手册[M]. 轻工业出版社 , 管敦仪编, 1982
保持啤酒风味稳定性的机理与方法
被引：1
作者：
陈忠军
李永政
初荣
李春罡
机构：
[1] 内蒙古农业大学食品系!内蒙
[2] 烟台市中远啤酒有限公司!山东
[3] 内蒙古青山乳业股份有限公司!内蒙
来源：
关键词：
啤酒;
风味稳定性;
化学反应;
D O I：
10.13746/j.njkj.1999.06.030
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
啤酒罐装后口味的退化与两个化学反应有关 :氧化反应和光化学反应。从这两个反应角度指出造成风味退化的原因 ,以及保持风味稳定性可采取的方法
引用
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