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肉和淀粉
被引：10
作者：
栾金水
机构：
[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院杭州
来源：
关键词：
肉;
淀粉;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂。
引用
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