西式火腿的加工及质量控制

西式火腿是三大西式肉制品(火腿类、培根类、香肠类)中最具有竞争力的一类。因其味道鲜美、组织致密、色泽诱人、多汁鲜嫩、脂肪含量低、结缔组织少、营养价值高、食用方便深受人们的喜爱。该类产品规格、品种繁多,各地区、各民族都可根据地方人们的饮食习惯,采取不同的原料、不同的包装、不同的风味乃至不同的名称,开发各式各样的火腿产品,以丰富人们的菜篮子,满足不同层次的消费需求。